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食品・飲料--満さくうどん・満さくひやむぎ--Foods & Drink

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満さくうどん・満さくひやむぎ

満さくうどん・満さくひやむぎ
 販売価格:378円[税込]

 満さくひやむぎ
 用量:210gゆで時間の目安:4分
 原材料:小麦粉・でん粉・食塩

 満さくうどん
 用量:210gゆで時間の目安:8分
 原材料:小麦粉・でん粉・食塩


東京都23区で誰一の乾麺工場で作りだされる満さくうどん、
満さくひやむぎ。東京都の地域特産品として認定されている
逸品です。
この満さくうどん、満さくひやむぎは乾麺でありながら透明性
のある麺は、滑らかな舌触りで生麺の様なも
ちもちとしたコシが楽しめます

■1510施設で高齢者虐待の疑いが・・・。
今年で80年を迎える 「玉川食品」 が誇る、麺のコシの秘密は 「湯捏ね(ゆごね)」 と呼ばれる独自
の製法で、水の代わりに92度以上の熱湯で小麦粉をこねる点が、東京都の「地域特産品」としての評価
です。
また、職人の手作業も欠かせません。こねた生地を引き伸ばして24時間以上乾燥させ、季節や天候に
よって乾き具合が微妙に異なるために確かめるという熟成乾燥製法で、創業当時から伝わる器具で、麺を
丁寧に裁断し続けています。

その他、原材料では、でん粉を配合することにより、さらにゆで後の老化(伸び)が少なく、乾麺の品質
課題である「調理ゆで時間が、長い」ことについても、通常品よりも約5割程度ゆで時間が短縮した製品
になっている点も見逃せません。

満さくうどん、満さくひやむぎは、東京都地域特産品の他に都内6区の学校給食指定工場 に認定され、
宮 内庁食堂用及び宮中祭祀である新嘗祭の奉納用うどんとしてのご用命を承っておりす。

乾麺でありながら、滑らかな舌触りで生麺に引けを取
らないもちもちとしたコシを是非楽しみ下さい。

熟成乾燥麺

美味しい乾麺の茹で方

美味しく仕上げるコツは、たっぷりのお湯で7分間ゆでた後、鍋に蓋をして1分間蒸らす事によってもちもちとしたコシが楽しめる美味しいうどんが出来上がります。


乾麺製造の工程

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